Le Gaude

Description

Si vous êtes franc-comtois ou bourguignon de naissance, ce nom vous dit peut-être quelque chose, car les « gaudes » désignent une préparation culinaire à base de farine de maïs torréfié et de lait. L’utilisation de la farine de maïs torréfié remonte au XVe siècle, après le retour de Christophe Colomb du continent américain. Elle avait alors beaucoup de succès auprès des plus pauvres grâce à sa facilité de conservation et surtout parce qu’elle échappait à la dîme, cet impôt prélevé sur les cultures, dont celle du blé. La disparition de l’impôt a rendu la farine de blé plus accessible et la farine de maïs torréfié est donc beaucoup moins utilisée. Pourtant, son goût reste inimitable, c’est la raison pour laquelle Les Déglingués ont imaginé cette recette de biscuits où la farine de maïs torréfié retrouve ses lettres de noblesse.